鲜啤酒（Draught Beer）又称为“生啤"。酒液不通过巴氏灭菌法处理的统称为鲜啤酒。因啤酒中保存了一部分营养丰富的酵母菌，所以口味比普通瓶装熟啤鲜美。但常温下不能长时间存放，低温下可保存3天左右，0℃-5℃冷藏可保存一个月左右。
其产品就地销售，大都桶装鲜啤酒具有爽口美味的长处，国外采用“瞬时灭菌”办法或“无菌膜过滤工艺",而不用巴氏灭菌法，使啤酒不易蜕变，且较好地保留了鲜啤酒的长处。因为这种啤酒大都以广口瓶（Jar）为计量单位进行零售，故依其英语jar一词的发音称为“扎啤"。因为技术发展现已有瓶装纯生啤酒。
随着国际啤酒工业的发展，如今的“扎啤''，经瞬时灭菌后，就直接灌入不锈钢 专用酒桶内，采纳冷藏运送、存放,出售时用特制充氧制冷生啤机销售。通过这种 设备，低温下可保存一个月的时间，其口味鲜美，营养价值高于瓶装啤酒，是国际上最盛行的啤酒。
